1С-РАРУС: ОБЩЕПИТ

Типовое решение «1 °C-Рарус: Общепит 6.0 Стандарт» разработано на базе конфигурации «Бухгалтерский учет» для «1С: Предприятие 7.7». Позволяет отражать хозяйственные операции по бухгалтерскому и налоговому учету, учитывая специфику предприятий общепита.

Основные возможности конфигурации

Поступление продуктов, и составление калькуляций

ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд;
ведение справочника рецептур, составление калькуляций;
возможность использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;
ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании продуктов и формировании калькуляционных карточек;
учет сезонных коэффициентов при расходе продуктов;
поддержка штрих-кодирования товара;
ввод поступления продуктов от сотрудника или контрагента, ввод начальных остатков;
работа с отрицательными остатками;
учет возможных недовложений при формировании себестоимости блюда и калькуляционной карточки;
создание «Актов разделки» для оформления разделки поступившего товара;
Составление «Акта проработки» для создания «фирменного» блюда. Автоматический подсчет выхода готового блюда.

Складские перемещения

перемещения продуктов на кухни для производства блюд, либо в розничную продажу на точки реализации;
оперативное отслеживание остатка продуктов или блюд на выбранном для перемещения складе;
проведение инвентаризации на складе товаров, продуктов, блюд. Списание продуктов.

Производство заготовок и блюд

составление «Плана-меню»;
автоматическая распечатка всех калькуляционных карточек, задействованных в документе «План-Меню», с учетом возможных недовложений;
автоматическое списание продуктов со склада кухни «под ноль», если имеет место недостаток продуктов на кухне;
возможность работы «от обратного» — создание документов «План-Меню» и накладных внутреннего перемещения на основании «Актов о реализации»;
автоматическое заполнение накладной «Внутреннее перемещение» на основании «План-меню» для перемещения со склада продуктов на кухню недостающих для производства ингредиентов с учетом состояния склада поставщика и склада кухни;
планирование «Заказов банкета»;
«Разукомплектация» блюд и заготовок;
расширенный анализ производства.

Реализация продуктов и блюд

возможность реализации блюд, как в розницу, так и оптом;
печатный вид документов соответствует формам, указанным в альбоме унифицированных форм, утвержденных Госкомстатом России:
ОП-1 — Калькуляционная карточка,
ОП-2 — План-Меню,
ОП-3 — Требование в кладовую,
ОП-4 — Накладная на отпуск товара,
П-5 — Закупочный акт,
ОП-6 — Дневной заборный лист,
ОП-10 — Акт о реализации и отпуске изделий кухни,
ОП-14 — Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне,
ОП-16 — Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 — Контрольный расчет расхода продуктов,
ИНВ-3 — Инвентаризационная опись,
ИНВ-19 — Сличительная ведомость,
ОП-23 — Акт разделки мясо-сырья на полуфабрикаты,
Торг-13 — Накладная на внутреннее перемещение,
Торг-29 — Товарный отчет.

Оперативный блок отчетов

Конфигурация позволяет формировать большое количество дополнительных отчетов, которые позволяют, далеким от бухгалтерского учета пользователям, получать информацию о состоянии предприятия в различных аналитических разрезах.

Отчет о поступлении товаров.
Товарный отчет.
Отчет об остатках в производстве.
Отчет о реализации блюд и товаров (с возможностью развертки по периодам).
Отчет о прибыли.
Остатки и обороты товаров на складах.
Калькуляционные карточки за период.
Отчет о составе рецептур.
Отчет о фактическом расходе продуктов.
Отчет о минимальных остатках.

Примечание

Типовое решение «1 °C-Рарус: Общепит 6.0 Стандарт» не является самостоятельной программой и предназначено для использования с компонентой «Бухгалтерский учет» системы программ «1С: Предприятие 7.7».

1 °C-Рарус: Общепит 6.0, профессиональный вариант

Типовое решение «1 °C-Рарус: Общепит, редакция 6, профессиональный вариант» — новая редакция продукта, входящего в линейку программ для автоматизации предприятий общественного питания. Разработано на базе конфигурации «Бухгалтерский учет ред. 4.4» для «1С: Предприятие 7.7». Позволяет отражать хозяйственные операции по бухгалтерскому и налоговому учету, учитывая специфику предприятий общепита.

Типовое решение предназначено для автоматизации оперативного и бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания различного типа: кафе, бары, рестораны, столовые, предприятия быстрого питания (fast-food), а так же позволяет построить автоматизированные рабочие места кассиров на предприятиях с самообслуживанием.

«1 °C-Рарус: Общепит, редакция 6, профессиональный вариант» — типовое решение, способное оказать помощь в автоматизации многих функций выполняемых сотрудниками предприятий общественного питания: технологами, шеф-поварами, калькуляторами, менеджерами, бухгалтерами, кассирами.

Основные возможности конфигурации

Поступление продуктов, и составление калькуляций:
ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд;
ведение справочника рецептур, составление калькуляций;
возможность использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;
ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании продуктов и формировании калькуляционных карточек;
учет сезонных коэффициентов при расходе продуктов;
поддержка штрих-кодирования товара;
ввод поступления продуктов от сотрудника или контрагента, ввод начальных остатков;
работа с отрицательными остатками;
учет возможных недовложений при формировании себестоимости блюда и калькуляционной карточки;
создание «Актов разделки» для оформления разделки поступившего товара;
составление «Акта проработки» для создания «фирменного» блюда. Автоматический подсчет выхода готового блюда.
Складские перемещения:
перемещения продуктов на кухни для производства блюд, либо в розничную продажу на точки реализации;
оперативное отслеживание остатка продуктов или блюд на выбранном для перемещения складе;
проведение инвентаризации на складе товаров, продуктов, блюд. Списание продуктов.
Производство заготовок и блюд:
расширенный анализ и коррекция производства, возможность ручной настройки списания ингредиентов;
автоматическое списание продуктов со склада кухни «под ноль», если имеет место недостаток продуктов на кухне;
возможность работы «от обратного» — создание документов «План-Меню» и накладных внутреннего перемещения на основании «Актов о реализации»;
автоматическое заполнение накладной «Внутреннее перемещение» на основании «План-меню» для перемещения со склада продуктов на кухню недостающих для производства ингредиентов с учетом состояния склада поставщика и склада кухни;
планирование «Заказов банкета»;
«Разукомплектация» блюд и заготовок.
Реализация продуктов и блюд:
возможность реализации блюд, как в розницу, так и оптом;
печатный вид документов соответствует формам, указанным в альбоме унифицированных форм, утвержденных Госкомстатом России:
ОП-1 — Калькуляционная карточка,
ОП-2 — План-Меню,
ОП-3 — Требование в кладовую,
ОП-4 — Накладная на отпуск товара,
ОП-5 — Закупочный акт,
ОП-6 — Дневной заборный лист
ОП-10 — Акт о реализации и отпуске изделий кухни
ОП-14 — Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне
ОП-16 — Ведомость учета остатков продуктов,
ОП-17 — Контрольный расчет расхода продуктов,
ИНВ-3 — Инвентаризационная опись,
ИНВ-19 — Сличительная ведомость,
ОП-23 — Акт разделки мясо-сырья на полуфабрикаты,
Торг-13 — Накладная на внутреннее перемещение,
Торг-29 — Товарный отчет.
АРМ Кассира — для создания автоматизированного рабочего места кассира в конфигурации существует специальный интерфейс, позволяющий реализовать все необходимые действия для быстрого расчета с покупателем и работы с торговым оборудованием.

Типовое решение «1 °C-Рарус: Общепит, редакция 6, профессиональный вариант» не является самостоятельной программой и предназначено для использования с компонентой «Бухгалтерский учет» системы программ «1С: Предприятие 7.7».

Типовое решение «1 °C-Рарус: Общепит, редакция 6, профессиональный вариант» является защищенным и имеет фрагменты, не подлежащие изменению пользователем.

1С-Рарус: Ресторан + Бар + Кафе 2.0

Конфигурация разработана на основе базовых объектов системы 1С: Предприятие, может использоваться с компонентами «Бухгалтерский учет», «Оперативный учет», «Расчет», и представляет собой готовое решение для автоматизации процессов розничной продажи на предприятиях общественного питания с использованием торгового оборудования.

Конфигурация может использоваться как самостоятельно, так и совместно с типовым решением «1С-Рарус: Общепит» редакции 6 версий «Стандарт» и «Проф», при этом настоящая конфигурация будет выполнять роль Front-Office, в то время как ТР «1С-Рарус: Общепит» будет выполнять роль Back-Office.

Типовое решение позволяет создать специализированные персональные рабочие места следующих работников:

Администратора автоматизированной системы управления торговым процессом
Менеджера смены
Кассира
Официанта
Бармена

Для создания автоматизированных рабочих мест в типовом решении применяются специализированные эргономичные интерфейсы, в том числе с использованием дисплеев Touch-Screen, позволяющие реализовать все необходимые действия в соответствии с функциями, выполняемыми сотрудниками предприятия:

Набор заказов от клиентов с различных столиков зала ресторана или с барной стойки. Ввод заказов осуществляется с использованием номенклатурных позиций и их свойств, которые также могут менять розничную стоимость блюд. Могут также использоваться отчерки заказов для определения очередности приготовления блюд. При вводе заказа сохраняется «история» изменения его состава
Печать заказов клиентов на кухонных принтерах с автоматическим определением места приготовления
Ввод дисконтных карт и назначение различных видов скидок
Печать пречеков
Прием наличной и безналичной оплаты, в т.ч. с автоматической авторизацией платежных карт
Пробитие чека по заказу на фискальном регистраторе. Выполнение возвратов по пробитым чекам, выполнение быстрых продаж с пробитием чека без создания заказа
Полный или частичный перенос товарного состава заказа между столами и официантами
Закрытие кассовой смены с созданием дневных отчетов о продажах в различных аналитических разрезах с сохранением архива пробитых чеков
Списание неоплаченных позиций заказов
Получение отчетности по результатам реализации/списания товаров
Контроль состояния заказов в залах ресторана
Гибкая настройка конфигурации рабочих мест, прав пользователей и торгового оборудования

1С-Рарус: Общепит ред. 6, упрощенная система налогообложения

Особенности бухгалтерского учета

В конфигурации «1С-Рарус: Общепит, редакция 6, упрощенная система налогообложения» поддерживается учет для объекта налогообложения, выбранного пользователем (ст.346.14 НК РФ):

Доходы;
Доходы, уменьшенные на величину расходов

Бухгалтерский учет ведется методом начисления, а налоговый — кассовым методом (ст.346.14 НК РФ).

В конфигурации поддерживается количественно-суммовой учет в разрезе мест хранения материально-производственных запасов, что позволяет получать оперативную информацию об остатках и движениях по местам хранения не только в количественном, но и в суммовом выражении.

Для учета и списания материально-производственных запасов реализован метод «по средней себестоимости».

В конфигурации «1С-Рарус: Общепит, редакция 6 УСН» разработана новая учетная схема для розничных мест хранения, использование которой позволяет вести учет товаров, блюд и заготовок «по розничной стоимости», а наценку хранить отдельно на счете 42 «Торговая наценка».

Поступление продуктов и составление калькуляций

Ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд в разрезе мест хранения
Ведение справочника рецептур блюд, составление калькуляций
Составление «Акта проработки» для создания «фирменного» блюда. Автоматический подсчет выхода готового блюда
Возможность «пакетного» ввода ингредиентов в рецептуру
Ведение списка взаимозаменяемых ингредиентов, и его автоматическое использование при списании продуктов
Возможность использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности
Печать плановой калькуляционной карточки
Формирование технологических карт
Контроль минимальных остатков продуктов и блюд
Возможность работы с отрицательными остатками

Складские операции

Удобный ввод начальных остатков
Для планирования закупок служат «Заказы товаров», которые могут автоматически заполняться на основании нехваток в производстве или по «минимальным остаткам»
Поступление товаров можно оформить как от поставщиков, так и от сотрудников
Возможно перемещение продуктов, заготовок, а так же готовых блюд между подразделениями предприятия. Оперативное отслеживание остатков товара на выбранном для перемещения складе
Проведение инвентаризации, оформление «Сличительной ведомости», корректировка остатков продуктов и блюд. Возможность списания/оприходования недостач/излишков одним из трех способов: на сотрудника, на счет недостачи от порчи ценностей, на любой другой балансовый счет

Производство заготовок и блюд

Для отражения факта приготовления блюда или полуфабриката предназначен документ «План-меню».

Этот документ рассчитывает себестоимость блюд и заготовок. В случае нехватки ингредиентов выдает сообщения о недостатке продуктов для производства выбранных блюд. Отчет по нехватке ингредиентов можно получить для места приготовления, либо по всем складам в целом. Так же можно сформировать «Требование в кладовую» стандартного образца.

Для планирования приготовления блюд для банкетов предназначен документ «Заказ банкета»
Планом-меню можно не только планировать производство. Предусмотрена возможность работы «от обратного» — когда уже есть данные о реализованных товарах и блюдах. В таком случае происходит ввод документов «План-Меню» и накладных «Внутреннего перемещения» на основании «Актов о реализации»
При необходимости есть возможность списания продуктов под ноль при их недостатке на складе. Возможен расчет себестоимости блюда «с нехваткой» ингредиентов
Для того чтобы разобрать готовые блюда на продукты или полуфабрикаты собственного производства достаточно оформить документ «Разукомплектация»

Реализация товаров и блюд

Полный контроль над ценами

Различные варианты хранения цены
Ведения списка категорий цен
Работа с фиксированной наценкой

Розничные продажи оформляются документом «Акт о реализации», который может заполняется:

Вручную
На основании План-Меню, по приготовленным блюдам
На основании «Внутреннего перемещения»
На основании данных о продажах через ККМ
Автоматически формируется при загрузке данных о продажах из конфигурации 1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе ред.2
Если к системе подключен фискальный регистратор, есть возможность проводить товары документом «Товарный чек». В этом случае «Акт о реализации» заполняется автоматически по проведенным «Товарным чекам»

Формирование отчетов и унифицированных печатных форм

При помощи конфигурации можно формировать отчетную информацию в унифицированных формах:

ОП-1 — Калькуляционная карточка
ОП-2 — План-Меню
ОП-3 — Требование в кладовую
ОП-4 — Накладная на отпуск товара
ОП-5 — Закупочный акт
ОП-6 — Дневной заборный лист
ОП-10 — Акт о реализации и отпуске изделий
ОП-14 — Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне
ОП-16 — Ведомость учета остатков продуктов
ОП-17 — Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур
ИНВ-3 — Инвентаризационная опись
ИНВ-19 — Сличительная ведомость
ОП-23 — Акт разделки мясо-сырья на полуфабрикаты
ТОРГ-29 — Товарный отчет

Конфигурации линейки 1С-Рарус: Общепит служат инструментом не только для бухгалтера, но и для менеджеров, не владеющим основами бухгалтерского учета. Это обеспечивается тем, что в конфигурациях содержится большое количество аналитических отчетов:

Отчет о поступлении товаров — при помощи данного отчета можно получать информацию о поступлении товаров и продуктов на склады предприятия в различных аналитических разрезах.
Товарный отчет — один из основных отчетов на предприятии общественного питания. Формируется в разрезе подразделений
Отчет об остатках в производстве — позволяет получить данные о незавершенном производстве в разрезе выбранного подразделения
Отчет о реализации блюд и товаров — служит для анализа продаж товаров и блюд. Формируется в различных аналитических разрезах
Отчет о реализации блюд и товаров по периодам — служит для анализа продаж товаров и блюд с разбивкой по периодам. Формируется в различных аналитических разрезах.
Отчет о прибыли — показывает валовую прибыль от реализации товаров и блюд
Остатки и обороты на складах — этот многофункциональный отчет служит для анализа остатков и оборотов товаров и блюд на предприятии
Калькуляционные карточки за период — при помощи этого отчета печатаются калькуляционные карточки всех блюд приготовленных в выбранный период
Состав рецептур — при помощи этого отчета можно выяснить в какие блюда и заготовки входит выбранный ингредиент
Расход продуктов — показывает фактический расход продуктов на приготовление выбранных блюд
Отчет о минимальных остатках — позволяет проанализировать минимальные остатки продуктов на выбранных складах

Примечание

Типовое решение «1 °C-Рарус: Общепит ред. 6, УСН» не является самостоятельной программой, и предназначено для использования с компонентой «Бухгалтерский учет» системы программ «1С: Предприятие 7.7»